On est loin des brasseries contemporaines qui fleurissent à Paris de nos jours, Chez Pauline serait plutôt à classer parmi les valeurs sûres, celles qui ne s'usent pas au fil du temps. Dans un décor 1880 avec stucs, miroirs et banquettes rouges, André Génin mitonne des plats bourgeois avec tout le talent d'un amoureux de la gastronomie française. Sa clientèle se régale de son jamabon persillé de Bourgogne, de son homard sauté à l'échalotte ou de son ris de veau en croûte à la façon du père Génin.
