Le chef Yoshimasa Watanabe, passé chez Dutournier, maîtrise tout autant la cuisine française que celle de son pays, le Japon. La réunion des deux talents donnent un fabuleux résultat comme en témoignent sa galette de crabe à la vinaigrette de pamplemousse, sa brochette de ris de veau aux truffes ou sa fricassée de langoustines et saint-jacques aux champignons.
