Jean Diaz rend hommage à l'écrevisse de juin à janvier. Pour les autres mois de l'annéee, n'ayez cependant aucune appréhension, ce chef sait tout aussi bien cuisiner le foie gras poêlé sur toast de pain d'épices, le cabillaud à la vanille ou le ris de veau à la périgourdine. Le tout étant proposé dans un cadre sobre et élégant, cette adresse est connue d'une clientèle discrète et gourmande.
