Il y a d'abord le lieu, un des plus beaux de Paris: la place des Vosges qui émerveille les touristes et continuent d'enchanter les parisiens. Il y a ensuite le cadre, celui d'un hôtel particulier du XVIIIème, repensé par François Joseph Graf qui a souhaité rendre l'instant du repas intemporel. Ni contemporain, ni ancien, la décoration se charge de vous accueillir chaleureusement et non de vous sentir de trop comme certains établissements trop rigides. Il y a enfin, et surtout, la cuisine, celle de Bernard Pacaud, l'artisan, le créateur d'une gastronomie qu'on redécouvre, une cuisine française à son sommet. On ne parle pas de fusion, ni de saveurs du monde entre ces murs, on magnifie juste la vraie cuisine française, celle qui a fait de nous le pays de la gastronomie.
