En 1876, Gustave Gallopin crée sa boutique dans un immeuble Louis Philippe qui est alors un débit de bières et de vins au détail. C'est d'ailleurs à lui que l'on doit le gallopin, mesure des chopes de bière en argent de son établissement. Amateurs de voyage, il revient avec l'idée de créer le premier bar anglo-américain de Paris et son adresse devient vite la place incontournable pour les boursiers et hommes d'affaires. Le grand bar et la salle 1900 sont de véritables joyaux architecturaux. La verrière, commandée pour célèbrer l'exposition universelle, fait l'admiration des clients et, par beau temps, la partie centrale de la verrière s'ouvre laissant apparaître le petit jardin caché. Le chef Didier Piateck, ancien du Nikko et du Concorde Lafayette, sait à quel point sa cuisine se doit d'être à la hauteur de l'établissement. Il réussit à conserver tous les incontournables de la brasserie parisienne tout en apportant une touche d'innovation et de modernité pour d'autres plats.
