Gilles Choukroun fait résolument partie des jeunes chefs contemporains qui s'amuse du mixage des cultures, des détournements et surtout d'être là où on ne l'attend pas. Dans sa carte ludique, on entame par le O'commencement avec par exemple les raviolis au fromage frais, capucines et vanille. On continue avec le O'centre et pourquoi pas une poche concombre, crevettes, gingembre et cabillaud. Evidemment on n'oublie pas de finir avec le O'final et peut être une soupe froide aux feuilles croquantes, glace arabica amande et chocolat.
