Monument historique depuis 1989, Chartier est une véritable institution depuis sa création en 1896 alors qu'il s'appellait le Bouillon. Dans une salle immense au style Art Nouveau, vous verrez une brigade entière de serveurs en gilet noir et tablier blanc se presser pour servir à leurs clients une cuisine simple et bon enfant. On a su garder l'esprit bouillon chez Chartier et c'est sans doute pour cette raison que la maison fait toujours recette.
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