Gérard Besson est devenu une institution depuis qu'il a ouvert son restaurant en 1978. Ce meilleur ouvrier de France suit une ligne de conduite depuis presque trente ans: cuisiner de beaux produits à son goût. Il ne suit pas les modes mais reste un indémodable et, en fonction des saisons, on pourra se régaler de son homard bleu en fricassée "Georges Garin", de son escalope de ris de veau meunière aux pointes d'asperges ou de ses asperges vertes de Pertuis et Morilles.
