Le Boucoléon est une adresse entièrement dédiée à la culture basque sous toutes ses formes. Sur les murs, une évocation subtile du rugby, de la pelote basque et de la corrida. Dans les assiettes, Richard Castellan a choisi le meilleur de la cuisine basque pour faire honneur à son pays et l'a revisité gentillement: dos de cabillaud rôti au chorizo, trio de côtes d'agneau confites au miel et aux épices ou araignée de porc rôtie à la bière purée miette.
