En 1776, le limonadier du roi Louis XV rachète cet ancien hôtel particulier situé sur les quais de Seine: ainsi naquit Lapérouse. Vers 1850, le succès est à son apogée et les salons du premier étage sont prisés par des personnalités comme Georges Sand, Alfred de Musset, Emile Zola, Victor Hugo ou Gustave Flaubert. Grâce à Auguste Escoffier, "cuisinier des rois et roi des cuisiniers", Lapérouse symbolise à lui seul la plus haute gastronomie française. Le succès de ce restaurant est du en grande partie à son intérieur. Les petits salons particuliers sont ornés de peintures aux thèmes variés et de grands miroirs ce qui leur confèrent une atmosphère romantique. Le chef Alain Hacquard a le poids du passé de cette maison sur ses épaules mais il réussit avec brio avec ses langoustines rôties au cresson et son coulis d'oursin ou encore son filet de boeuf fumé sauce Périgueux avec purée battue aux légumes oubliés.
